Gastronomía de Palencia


Profesor: Fernando Franco Jubete

Curso teórico práctico de cocina palentina con Alimentos de Palencia.

Contenidos teóricos: Patrimonio Gastronómico de Castilla y León. Orígenes y evolución de la cocina de Castilla y León. Palencia en los orígenes alimentarios y gastronómicos de Castilla y León. Alimentos de Palencia. Recetario palentino. Repostería tradicional palentina.

Contenidos prácticos: Elaboración y degustación de las recetas comentadas y debatidas en las clases teóricas un día cada mes. Cinco viajes y visitas a empresas alimentarias y cata de sus productos en la empresa o en restaurantes que elaboren recetas palentinas con alimentos de Palencia.

Temario de GASTRONOMÍA DE PALENCIA

Tema 1. Gastronomía de Palencia. Introducción

Tema 2. La evolución humana hacia la Gastronomía

Tema 3. Cultura gastronómica y turismo

Tema 4. El pan en la Gastronomía de Palencia y Castilla y León

Tema 5. Del cocido omnívoro a la olla castellana

Tema 6. Producción de vegetales de altura

Tema 7. Cocina con verduras de altura palentinas

Tema 8. Cocina cárnica infanticida

Tema 9. Cocina con productos de gusto adquirido

Tema 10. La frontera cultural del cerdo y sus gloriosas transformaciones

Tema 11. Gastronomía del lechazo

Tema 12. Cocinar con carnes de vacuno

Tema 13. Cocinar con pescado tierra adentro

Tema 14. Los escabeches modernos

Tema 15. Cocinar con queso en Palencia

Tema 16. Picoteo con Alimentos de Palencia

Tema 17. De la repostería tradicional a los postres de cocina

Nota aclaratoria: El coste de las prácticas no está incluido en la matrícula